Les fleurs, jaune vif, dégagent une forte odeur de miel ou de tilleul et se groupent en panicules denses.
Le gaillet jaune est aussi connu sous d'autres appellations : le gaillet vrai ou encore le caille-lait jaune. En effet, on l'utilisait autrefois comme présure*. Quelques grappes fleuries teintaient légèrement le lait en jaune et lui communiquaient une saveur délicate. Cette particularité a été mise à profit pour la fabrication de fromages, notamment le Chester anglais. D'ailleurs son nom scientifique : Galium vient du grec gala, qui signifie lait.
*Cet usage rapporté dans de nombreux ouvrages semble bien être une légende. En effet, des expériences menées récemment n'ont jamais pu en vérifier l'exactitude...
